RETO 7 DÍAS COMIENDO NATURAL

Día #1

MENÚ DE RETOS

DESAYUNO:

Wraps de tortilla de huevo con perfume de hierbas - Ideal para diabéticos 

 

Porciones: 3 wraps

 

Utensilios: tazas y cucharas de medir, ramekins, tabla de cortar, cuchillo, cucharon sopero, batidor, 1 bowl para batir los huevos, 1 bowl para los vegetales, espátula, 1 sartén antiadherente, platos llanos para servir.

 

Ingredientes 

Huevos:

 

  • 4 huevos 

  • 3 cdas de cualquiera de estas hierbas picaditas: puerro / cilantro/ albahaca /tomillo / romero picadito

  • 1/2 cdta de sal

  • 1 cda de aceite de oliva, coco o ghee

 

Relleno:

 

  • 1/4 de tz de pimientos de varios colores cortados en tiras 

  • 1/4 de tz de cebolla cortada a la juliana

  • 1/4 de tz de zucchini cortado en tiras    

  • 1/4 de tz de jamón serrano (opcional)   

  • 1 cda de aceite de coco, oliva o ghee

  • 1/2 de cdta de ajo en pasta natural

  • 1/4 de cdta de sal

  • 1 cda de cualquier hierba picadita, aceite de oliva y pimienta recién molida para decorar

  

Preparación

Huevos:   

  • Agregar los huevos a un bowl.

  • Batir y agregar la/las hierbas y la sal, mezclar bien.

  • Engrasar una sartén mediana a fuego medio con 1 porción de la grasa,  agregar 1 cucharon sopero lleno.  Debe extenderse por todo el sartén, para que la tortilla quede plana y fina y pueda enrollarse.

  • Cocinar por ambos lados, con la ayuda de una espátula retirar del fuego y colocar en un plato, repetir hasta finalizar la mezcla. Reservar las tortillas.

 

Relleno:

  • Engrasar otro sartén y calentar a fuego medio, agregar los vegetales, ajo, sal, y cocinar hasta que queden al dente. 

  • Ajustar sabores al gusto.

  • Retirar del fuego y reservar. 

 

Montaje de los wraps: 

 

  • Sobre una tabla de cortar, colocar en el centro de cada tortilla, de extremo a extremo, una porción de vegetales y de jamón.

  • Enrollar y cortar a la mitad.

  • Colocar las mitades en un plato llano, una encima de la otra, una de forma vertical y la otra horizontal.

  • Decorar con aceite de oliva, pimienta recién molida y hojitas de hierbas.

ALMUERZO:

Salmón agridulce

 

Porciones: 6

Utensilios: tazas y cucharas de medir, ramekins, tabla de cortar, cuchillo, cuchara, exprimidor, bowl para el aderezo, batidor, pyrex para horno, rallador, papel plástico, platón para servir.

 

Ingredientes

1 y 1/2 lb de filete de salmón fresco, sin escamas

 

Ingredientes para la salsa:

 

  • 4 cdta de azúcar negra o de coco

  • 2 cdas de vinagre de arroz

  • 1/4 tz de agua

  • 1/2 tz de jugo puro de pina o naranja ( natural, sin azúcar)

  • 1 1/2  cda de miel orgánica

  • 1 cdta de cebolla rallada

  • 1/2 cda de ajo en pasta natural

  • 1 cda de vinagre de manzana

  • 1 cda de aceite de oliva

  • 2 cdas de salsa tamari (salsa de soya sin gluten)

  • 1cdta de aceite de ajonjolí

  • 1 cda de jugo de limón

  • 1/4 tz de cebolla amarilla picadita

  • 1/2 cda de jengibre rallado

  • 1/2 cdta  + 1/8 de cdta de sal

 Para agregar encima del salmón:

  • 2 ruedas de piña madura o rodajas de naranja, cortada en triángulos

  • 1-2 cdas de cilantro ( verdurita)  picadita

         

Preparación

  • Pre-calentar el horno a 425 grados.

  • Mezclar todos los ingredientes de la salsa, menos el cilantro. Ajustar sabes al gusto.

  • Colocar el salmón en un pyrex para horno y agregar la salsa encima.

  • Agregar el cilantro picadito por encima y 2 ruedas de piña  cortada en pedazos o rodajas de naranja, colocadas sobre los trozos de salmón.

  • Tapar y llevar a la nevera por 30 minutos.

  • Sacar de la nevera y hornear por 30 minutos, hasta que el salmón se vea doradito y la salsa se caramelice. NO DEJAR SECAR LA SALSA en el horno, porque al enfriarse se seca aun mas.

  • Al retirar del horno, bañar el salmón con la salsa, para hidratarlo.

CENA:

Pastel de quinoa a la parmesana

 

Porciones: 10 


Utensilios: Tabla de cortar, cucharas y tazas de medir, ramekins, 1 olla mediana, 1 pyrex refractario mediano para el relleno, un sartén antiadherente, 1 rallador, 1 cucharón,  espátula de silicón, espátula para cortar, papel de horno. 


Ingredientes

  • 1 tz de quinoa  cruda  

  • 1 y 1/2 lb de pechuga de pollo molida y cocida ( se puede sustituir por atún )

  • 1/2 tz de parmesano recién rallado 

  • 1 cebolla roja grande, picadita

  • 1 y 1/2 cdta de ajo en pasta

  • 1/2 tz de perejil fresco picadito 

  • 2 tz de tomaticos bien maduros picaditos

  • 1 manojo (mata completa) de albahaca fresca picadita    

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • 1/2 cdta de sal 

  • Orégano y pimienta al gusto

  • 4 cdas de perejil fresco picadito para decorar 


Preparación 

Quinoa: 

•    Agregar 2 tazas y media de agua con la sal en una olla y colocar en la estufa a fuego alto. 
•    Cuando esté hirviendo, agregar la taza de quinoa. 
•    Dejar hervir durante 12-15 minutos, hasta que el grano esté cocido, pero firme. 

Retirar del fuego y escurrir inmediatamente, porque de lo contrario se seguirá ablandando. Reservar. 

Relleno: 

•    Precalentar el horno a 375 grados F. y engrasar el pyrex con 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar.
•    Agregar la cucharada restante de aceite en una sartén a fuego medio. 
•    Agregar a la sartén la cebolla, ajo y tomaticos. 
•    Agregar a la sartén la sal, pimienta, orégano y albahaca.
•    Ir moviendo y luego agregar 1 taza de la quinoa cocida y el pollo. 
•    Mezclar bien y ajustar sabores al gusto. Reservar.

 

Pastel: 

•    Agregar al pyrex una capa del relleno extendiendo con la ayuda de una espátula, 1/4 de taza de queso parmesano rallado y 1/2 taza de perejil. 
•    Agregar otra capa del relleno y 1/4 de taza de parmesano rallado
•    Tapar completamente con el papel . 
•    Hornear por 15 minutos. 
•    Transcurridos el tiempo, destapar y hornear 15 minutos más. 
•    Retirar del horno, agregar 4 cucharadas de perejil para decorar y dejar que se enfríe un poco antes de cortar.