RETO 7 DÍAS COMIENDO NATURAL

Día #2

MENÚ DE RETOS

DESAYUNO:

Pancakes salados sin gluten, con vegetales saltea-
dos y bechamel vegana

 

Porciones: 4 pancakes medianos

 

Utensilios: tazas y cucharas de medir, ramekins, tabla de cortar, cuchillo, cuchara, espátula de silicón, cuchara de madera, rallador, 2 bowls para la masa, 1 bowl para la bechamel, batidor, 1 sartén antiadherente para los pancakes, 1 ollita antiadherente para la salsa, platos llanos para servir.

 

Ingredientes

Masa de pancakes:

  • 1 tz de harina de arroz sin gluten

  • 2 cdtas de polvo de hornear sin aluminio

  • 1/2 cdta de sal

  • 1 tz de leche vegetal de almendras casera 

  • 1 huevo

  • 1 cda de aceite de oliva o manteca

Bechamel vegana:

  • 2 cdas de aceite de oliva o ghee

  • 1 cebolla blanca mediana bien picadita

  • 1/2 cucharada de harina de arroz sin gluten

  • 1 y 1/2 tz de leche de almendras casera

  • Una pizca de nuez moscada recién molida

  • 1 cdta de sal

  • Pimienta al gusto

Preparación
Bechamel vegana:


• En una olla o sartén, derretir la grasa, cuidando que no se queme, ni que se
ponga marrón.
• Agregar la cebolla, sofreír por varios segundos y luego agregar la harina,
mover con una cuchara de madera hasta que se una bien .
• Agregar la leche y mover constantemente hasta que vaya espesándose y
tomando una textura cremosa . Si se quiere más espesa, diluir un poco mas de
harina en un poco de agua y agregarla.
• Agregar sal, pimienta y una pizca de nuez moscada recién molida, al gusto.
• Rectificar sabor y luego colar, para que quede limpia.

Pancakes:
• En un bowl mezclar los ingredientes secos
• En otro bowl mezclar los ingredientes mojados
• Unir ambas mezclas
• Engrasar una sartén antiadherente, calentar a fuego medio bajo.
• Agregar 3 cucharadas de la mezcla, cuando comiencen a formarse burbujitas,
con la ayuda de una espátula voltear cuidadosamente para que se cocine del
otro lado.
• Esperar 2 minutos para que termine de cocinar y retirar del fuego.
• Acompañar con vegetales salteados o tuna y bañar con la salsa bechamel.
gar 1 cucharon sopero lleno. Debe extenderse por todo el sartén, para que la
tortilla quede plana y fina y pueda enrollarse.

ALMUERZO:

Coliflor rostizado con aderezo de curry y cilantro

 

Porciones: 4

 

Utensilios: tazas y cucharas de medir, ramekins, tabla de cortar, cuchillo, bowl para el aderezo, batidor, rallador, exprimidor, bandeja de horno, papel pergamino.

 

Ingredientes

Coliflor:  

  • 1 cabeza de coliflor lavado, sin las hojas

  • 1 cda de aceite de oliva

  • Pimentón dulce 

  • Sal y pimienta 

  • 1 cda de queso parmesano recién rallado ( opcional)

 

Aderezo:

  •  Zumo de 1 limón 

  • 1 cda de cilantro picadito 

  • 1 cdta de miel orgánica

  • 1 cda de mostaza Dijon

  • 1 cda de aceite de oliva 

  • 1 cdta de curry en polvo 

  • 1 cda de vinagre de manzana 

  • Sal  marina al gusto  

 

Preparación

Aderezo:

  • Agregar los ingredientes a un bowl, a excepción del cilantro y con la ayuda de un batidor, mezclarlos bien.

  • Ajustar sabores al gusto y reservar.

  • Reservar el cilantro.

 

Coliflor:

  • Precalentar el horno a 400 grados.

  • Hacer una cruz en el tronco del coliflor para que se cocine parejo.

  • En un bowl, con la ayuda de un batidor,  mezclar el aceite de oliva y el  pimentón. Agregar sal al gusto y volver a mezclar.  

  • En las manos bien limpias, agregar un poco de la mezcla y masajear el coliflor completo.

  • Cubrir la bandeja de horno con papel pergamino, colocar el coliflor y hornear por 45 - 50  minutos, hasta que este doradito.

  • Retirar del fuego y colocar en un platón .

  • Bañar el coliflor con el aderezo, agregar el queso parmesano y decorar con el cilantro picadito.

CENA:

Patacones a la mexicana

 

Porciones: 12 tipo muffins regulares

Utensilios:  1 tabla de cortar, ramekins, cucharas y tazas de medir, 1 cuchillo, 1 olla, licuadora o majador, exprimidor de limón, 1 bowl para el pico de gallo, 1 bowl para la carne, 1 bowl para el guacamole, rallador, espátula, molde para muffins, 1 platón para servir

Ingredientes

Para el patacón:

  • 2 plátanos verdes grandes

  • 1/2 tz de carne de pollo molida guisada

  • 1/2 tz de pico de gallo

  • 1/4 tz de queso parmesano o mozzarella recién rallado

  • Aceite de oliva

  • Perejil o verdura picadita para decorar

 

Para el pico de gallo:

  • 2 y 1/2 tz de tomate picadito  ( 2 tomates de ensalada +1 barceló aprox.)

  • 1/2 tz de cilantro picadito

  • 1/3 de tz de cebolla blanca picadita

  • 3 cdtas de zumo de limón

  • 3 cdas de aceite de oliva

  • 1 cdta de sal 

 

Para el guacamole:

  • 1 aguacate maduro mediano

  • 1/2 cdta de sal (depende del tamaño del aguacate)

  • 1 cdta de zumo de limón

  • 1/2 cda de aceite de oliva

Preparación

Base de plátano:

  • Hervir los plátano con sal.

  • Hacer un mangú.

  • Pre calentar el horno a 400 grados F.

  • Engrasar con un poco de aceite de oliva cada hueco del molde de bizcochitos.

  • Con las manos bien limpias, tomar aproximadamente 2 cucharadas de mangú y formar una bola, agregar al hueco del molde y darle la misma forma del molde, simulando que es una canastita.

  • Llevar al horno y poner este en modo "asar o tostar", hasta que se vean dorados ( 15 minutos aproximadamente) , no dejar quemar.

  • Retirar del horno y dejar que se enfríen para desmoldar.

 

Pico de gallo:

  • Agregar todos los ingredientes en un bowl

  • Mezclar bien y ajustar sabores al gusto.

 

Nota: agregar la sal al momento en que se vaya a servir, porque los tomates se deshidratan al hacerlo, entonces el pico de gallo estaría muy aguado al momento de comerlo.

Guacamole:

  • Licuar o majar con un tenedor el aguacate.

  • Agregar el resto de los ingredientes

  • Mezclar bien y ajustar sabores al gusto.

 

Variantes para agregar:  perejil, pimiento, cebolla, orégano molido, verdura picadito.

 

Montaje del patacón:

  • En cada canastita de plátano colocar 1 cucharada de pollo guisado, 1 cucharada de pico de gallo, 1 cucharada de guacamole, 1 cucharadita de queso parmesano.

  • Decorar con ramita de perejil o verdura.

 

Nota: el montaje debe hacerse justo antes de que se vaya a comer, para que las canastitas no se ablanden.