RETO 7 DÍAS COMIENDO NATURAL

Día #3

MENÚ DE RETOS

DESAYUNO:

Pasta de pollo

 

Porciones: 5

 

Utensilios: tazas y cucharas de medir, ramekins, tabla de cortar, procesador, espátula de silicon, exprimidor, cuchillo, bowl mediano para mezclar la pechuga.

 

Ingredientes

  • 1 tz de pechuga de pollo cocida

  • 1/2 cda de zumo de limón

  • 3 cdas de cilantro o puerro picado

  • 1/4 de tz de cebolla blanca picada

  • 2 cdas de apio picado

  • 1/4 de tz de pimientos de varios colores picados

  • 1 cda de leche vegetal sin azúcar (para lograr textura cremosa)

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • 1/4 de cdta de sal

  • Pimienta recién molida al gusto

 

Preparación

  • Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos.

  • Procesar hasta que adquiera una textura cremosa.

  • Ajustar sabores al gusto.

 

Notas de la receta: sustituir la pechuga de pollo por pavo o atún fresca cocida. Otras hierbas que aportan muy buen sabor y nutrientes son: perejil o albahaca. Esta receta va muy bien para untar al pan, galletas, casabe tostado, como relleno de wraps,  y como dip para untar bastones de vegetales.

 

ALMUERZO:

Arroz frito con tiras de cerdo

 

Porciones: 5

 

Utensilios: tazas y cucharas de medir, ramekins, bowl de cristal, tabla de cortar, cuchillo, rallador, 1 cuchara de madera o espátula, 1 sartén antiadherente, 1 wok grande antiadherente, 1 bowl para servir.

 

Ingredientes

Arroz frito:

  • 2 dientes de ajo en puré natural

  • 1 lb de fajitas de cerdo condimentadas con ajo y sal al gusto

  • 1 cda de aceite de ajonjolí + 1 cda de aceite de oliva

  • 1/2 cda de vinagre de arroz

  • 2 tz de arroz integral o blanco, cocido, sin sal y sin aceite

  • 3 huevos revueltos

  • 1/2 tz de hongos en trozos

  • 1/2 cda de zumo de jengibre

  • 1/4 de tz de salsa tamari

  • 1/2 cdta de sal

  • 1 pizca de pimienta negra

  • 1/2 tz de brócoli en flores

  • 1/2 tz de pimientos picaditos, de varios colores

  • 1/2 tz de cebolla blanca picadita

  • 1/2 tz de puerro picadito + 2 cdas para decorar

  • 1/2 tz de zanahoria picadita

  • 1/4 de tz de tallos de apio picadito

  • 2 cdas de puerro picadito para decorar

  • 1/2 cda de semillas de ajonjolí ligeramente tostadas para decorar.

Huevos:

  • 3 huevos

  • 1/4 cdta de sal

  • 1/2 cda de aceite de oliva extra virgen


Preparación


Huevos:
• Calentar una sartén a fuego medio y engrasar con el aceite.
• Agregar los huevos, agregar la sal y hacer un revoltillo. Reservar.


Arroz frito:
• Calentar a fuego medio el wok y agregar los aceites.
• Agregar la carne y cocinar por 5 minutos, hasta que no se vea rosada.
• Añadir los vegetales, excepto el brócoli, saltear hasta que todo esté cocido,
pero al dente, solo por 2 minutos.
• Agregar el ajo, vinagre, y el brócoli y sofreír por un minuto.
• Añadir el arroz y la salsa,  mezclar bien y freír a fuego medio por 1 minuto.
• Añadir los huevos, mezclar bien. Retirar del fuego
• Servir en un platón y decorar con semillas de ajonjolí y puerro.

 

Nota: El arroz se puede cocinar con antelación y refrigerar. Se puede sustituir
el huevo por tofu .

 

CENA:

Portobello Burguer en baño de pesto    

 

Porciones:  2

 

Utensilios: 1 tabla de cortar, ramekins, cucharas y tazas de medir, 1 cuchillo, 1 sartén antiadherente grande, centrífuga, 1 sartén antiadherente mediana, 1 bowl mediano para la carne, 1 bowl pequeño para el pesto, 1 bowl pequeño para la cebolla, pinza, espátula, 2 palitos de bambú medianos, 2 tomates cherry, 2 platos llanos para servir.

 

Ingredientes

Para el burguer:  

  • 2 hongos portobello grandes

  • 2 ruedas de tomate de ensalada

  • 2-3 hojas de lechuga rizada, lavadas y secas

  • 1 pimiento rojo asado

  • 2 hamburguesas de 4 oz de carne

  • 2 cdas de cebolla caramelizada

  • 2 cdas de pesto de albahaca

 

Cebolla caramelizada:

  • 1 cebolla roja grande cortada en ruedas no gruesas

  • 1 y 1/2 cda de aceite de oliva

  • 3 cdas de vinagre balsámico o vino tinto

  • 1 y 1/2 cda de miel orgánica

  • Pizca de sal

 

Pesto de albahaca:

 

  • 1 puñado grande de hojas de albahaca

  • 1/4 tz de aceite de oliva

  • 1-2 dientes de ajo picados

  • 1/4 de cdta de sal

  • 1 cda de almendras o piñones tostados

  • Pimienta al gusto

 

Preparación

Asado del pimiento:

 

Nota: en la estufa se asan mucho más rápido.

 

En la estufa:

  • Colocar el pimiento en una hornilla de la estufa, a fuego alto.

  • Con la ayuda de una pinza grande, ir volteando hasta dejar quemar completo.

  • Retirar del fuego, dejar enfriar un poco.

  • Colocar en un bowl con agua filtrada y retirar la piel con las manos.

  • Debe quedar totalmente limpio.

 

En el horno:

  • Pre calentar el horno a 380 grados F.

  • Agregar los pimientos en un pyrex o bandeja , engrasar con un poco de aceite de oliva y sal.

  • Pinchar con un cuchillo para que no se infle y explote por el calor.

  • Hornear durante 50 minutos. Transcurridos 25 minutos, voltear  para que se ase bien de ambos lados.

  • Colocar en un bowl con agua filtrada y retirar la piel con las manos.

  • Debe quedar totalmente limpio.

  • Una vez limpio, cortar en tiritas y agregar sal marina al gusto, tomando en cuenta que el resto de los ingredientes del burguer tendrán sal. Reservar.

 

Cebolla caramelizada:

  • Pre calentar una sartén mediana y antiadherente a fuego medio-bajo.

  • Mezclar todos los ingredientes en un bowl y luego llevar a la sartén.

  • Bajar a fuego mínimo, tapar y dejar cocinar por alrededor de 25 minutos, para dejar que la cebolla bote su jugo y se emulsione con los demás líquidos, hasta que se vean caramelizadas.

  • Retirar del fuego y reservar.

 

Pesto de albahaca:

  • Limpiar los hongos con papel toalla humedecido.

  • Quitarles el tronco y agregarle un poquito de sal.

  • En una sartén a fuego medio, agregar  1/2  cucharada de aceite de y colocar los hongos hasta que se ablanden.

  • Retirar del fuego y reservar.

 

Carne:

  • Condimentar la carne con sal y pimienta.

  • Engrasar la sartén con 1/2 cucharada de aceite, calentar bien y agregar la carne.

  • Cocinar hasta que alcance el punto de cocción deseado.

  • Retirar del fuego y reservar.

 

Montaje del burguer:

  • Colocar sobre un plato llano un hongo, la carne, la hoja de lechuga, la rueda de tomate, un pizca de sal,  las tiras de pimientos, la cebolla caramelizada y bañar con pesto.

  • Clavar un palito de bambú mediano con un tomate cherry en la puntita, para asegurar que los ingredientes no se muevan a un lado. 

  • Opcional: finalizar agregando pimienta recién molida al gusto.

 

Nota: la carne puede sustituirse por pescado. El hongo puede sustituirse por 1 rueda de 1 berenjena grande (cocida), 1 rueda de un tomate grande, 1 rueda de un zucchini grande o 1 rueda de un pepino grande.