RETO 7 DÍAS COMIENDO NATURAL

Día #5

MENÚ DE RETOS

DESAYUNO:

Tostada poderosa

 

Porciones:  2

 

Utensilios: tazas y cucharas de medir, tabla de cortar, cuchillo, ramekins, tostadora,  exprimidor, cuchara, procesador, 1 bowl para el hummus, espátula, platos llanos para servir.  

 

Ingredientes

 Tostada:

 

  • 2 lonjas de pan sin gluten tostadas

  • 1 lonja de aguacate cortado en tiras

  • 4 hojas de espinaca cortadas en tiras

  • 3 cdas de hummus de su preferencia

  • 4 tomates cherry cortados en mitades

  • Aceite de oliva

  • Sal marina y pimienta recién molida

  • 1 cda de perejil fresco picadito para decorar  

 

Hummus de garbanzos:

 

Porciones: 10 aproximadamente 

  • 1 y 1/2 tz + 2 cdas o 270 g  o 1 lata de 450 g.  de garbanzos cocidos y escurridos

  • 1/4 tz de aceite de oliva 

  • 4 cdas de zumo de limón

  • 2 dientes de ajo pelados

  • 2-3 cdas de tahini  (pasta de ajonjolí )

  • 1/2 cdta de comino en polvo

  • Sal y pimienta

  • Pimientos rojos y verdes para servir

  • Pimentón para decorar 

  • Aceite de oliva extra para decorar

 

Preparación

Hummus:

  • En un procesador con cuchilla de metal, agregar el ajo, hasta que se vea picadito.

  • Agregar los garbanzos y procesar durante 30 segundos, hasta que se vean picados y granulados.

  • Agregar el aceite de oliva, tahini, zumo de limón, comino y sal al gusto , procesar hasta que se forme un puré. 

  • Con la ayuda de una espátula, raspar los lados de la procesadora y controlar la consistencia del hummus. Se puede aligerar con un poco mas de tahini o aceite de oliva, hasta obtener una textura más liviana.

  • Probar y ajustar sabores al gusto.

 

Notas de la receta: si se sirve el hummus en tazones de pimientos, cortar los tallos de los pimientos, partirlos a la mitad y retirar el centro y las semillas. Llenar con el hummus y decorar con un chorro de aceite de oliva y pimentón.

Los garbanzos secos siempre deben remojarse antes de cocinar. Remojarlos en agua que los cubra, al menos 8 horas o durante toda la noche. Si se carece de tiempo, usar el método de remojo rápido que consiste en colocar los garbanzos en 1 olla grande y cubrirlos bien con agua. Poner a hervir, reducir el fuego y cocinar durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar bien tapados, durante 1 hora. Cualquiera que sea el método, eliminar el agua de remojo, enjuagar y cocinar los garbanzos en agua limpia durante 1 y 1/2 - 2 horas.

Si no dispones de mucho tiempo en las mañanas, prepara esta receta con antelación, 1-2 días antes, ya que se conserva en buen estado, refrigerada ( no frizada) , de 3-4 días.

 

Montaje tostada:

 

  • Colocar los ingredientes por capas, en cada tostada, menos el aceite de oliva, la sal , pimienta y el perejil picado.

  • Terminar decorando con el perejil y agregar un chorrito de aceite de oliva, la sal y pimienta recién molida al gusto.

 

ALMUERZO:

Pastel de carne 

 

Porciones: 12

 

Utensilios:  tazas y cucharas de medir, ramekins, 1 bowl para mezclar la carne, licuadora, tabla de cortar, cuchillo, cuchara, espátula de silicón, 1 olla mediana para la salsa, 1 pyrex para horno mediano.

 

Ingredientes:

Pastel:

  • 1 y ½ lb carne molida de res especial ,de pollo o de pavo

  • 2 huevos

  • 2 cdtas de sal

  • 1/4 tz de harina de avena o de arroz

  • 3 cdas de albahaca fresca picadita

  • 3 cdas de perejil fresco picadito

  • 1 y 1/2 tz de salsa pomodoro

  • 3 cdas de queso parmesano recién rallado (opcional)

  • 1 cda de pasta de ajo natural

  • 1/2 tz de pimiento picadito

  • 1/2 tz de cebolla blanca o roja picadita

  • 1 cda de aceite de oliva

  • 2 cdas de perejil picadito para decorar

 

Salsa pomodoro:

  • 10 tomaticos Barceló, bien maduros y picados

  • 1 y 1/2 cda de orégano fresco, criollo

  • 1 cda de aceite

  • 1 cebolla roja mediana picadita

  • 1 cda ajo en pasta

  • 4 cdtas de azúcar morena o de coco

  • 2 cdas de vino tinto

  • 1 puñado de albahaca fresca

  • 1 y 1/2 cdta de sal

  • 1 /4 de cdta de pimienta recién molida

Preparación
Salsa:

• Licuar primero los tomaticos, luego agregar la cebolla y licuar hasta que
adquiera la textura deseada, ya sea pastosa o trocitos.
• Colocar la olla a fuego medio bajo, agregar el aceite.
• Agregar el ajo y sofreír, sin dejarlo quemar.
• Agregar la pasta ya licuada, dejar hervir 5 minutos a fuego medio.
• Incorporar las hojas de albahaca, el orégano, pimienta, el azúcar (para reducir
la acidez del tomate) y el vino. Dejar hervir por 15 minutos más a fuego me-
dio-bajo.
• Agregar la sal, mover bien, ajustar sabores al gusto y retirar del fuego.

 

Acompañar con la pasta de su preferencia.
 

Pastel:
• Precalentar el horno a 350 grados F.
• Mezclar con las manos bien lavadas todos los ingredientes.
• Saltear a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva el ajo en pasta, los
pimientos y la cebolla por 5 minutos.
• Retirar del fuego y agregar a la mezcla de la carne.
• Precalentar el horno a fuego medio -bajo.
• Mezclar bien y colocar en un pyrex para horno.
• Cubrir con la salsa pomodoro.
• Hornear por 45 minutos
• Retirar del horno y decorar con el perejil
• Dejar reposar de 5-10 minutos antes de cortar.

 

Nota: se puede sustituir la carne de res, por pollo o cerdo molido. Si no aparecen tomates maduros, se puede optar por passata ( puré de tomate natural, sin condimento).

CENA:

Filete de pescado con salsa verde, en cama de ha-
bas y rúcula 

 

Porciones: 3

 

Utensilios: 1 tabla de cortar, ramekins, cucharas de medir, 1 olla mediana, 1 cuchillo, batidor, 1 cuchara, 1 plato llano grande, 1 pinza, 1 espátula, 1 bowl mediano para la rucula, 1 bowl mediano para las habas, 1 bowl pequeño para la salsa verde, 1 bowl pequeño para la vinagreta, 1 parrilla antiadherente, 1 centrifuga, 1 platón llano para servir.

 

Ingredientes:

 

  • 12 oz de filete de filete de pescado ( dorado, chillo, carite, salmón)

  • 1 tz de habas crudas

  • 1 y 1/2 tz de agua

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cebolla blanca pequeña

  • 1 cda de tomillo fresco

  • 1 cdta de sal

  • 3 tz de hojas de rúcula baby lavadas y escurridas


Para la vinagreta:

  • 4 cdas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 cda de vinagre de vino

  • Sal y pimienta al gusto

  • Para la salsa verde:

  • 1/2 tz de aceite de oliva extra virgen

  • 1/2 tz de perejil fresco picadito

  • 2 cdas de alcaparras escurridas y picaditas

  • Filetes de anchoa al gusto, picaditos (opcional)

  • 3 dientes de ajo picaditos o en pasta natural

  • 1-2 cdtas de vinagre de vino rojo

  • Sal y pimienta al gusto


Preparación
Vinagreta:
• Agregar todos los ingredientes a un bowl y mezclar bien, con la ayuda de un
batidor. Ajustar sabores al gusto y reservar.
Habas:
• Agregar el agua en una olla y llevar a punto de hervor.
• Agregar la hoja de laurel, el tomillo fresco, la cebolla y la sal.
• Agregar las habas y dejar hervir por 50 minutos, hasta que ablanden, pero
que aun estén firmes. Vigilar que las habas no se queden sin agua. Si se
optará por ablandar una olla de presión, dejar cocinar solo 10- 12 minutos.
• En cualquiera de los casos, una vez transcurrido el tiempo, retirar del agua
inmediatamente y escurrir bien, descartar la hoja de laurel, tomillo y cebolla.
• En un bowl, agregar 1 taza de las habas y agregar 2 cucharadas de la
vinagreta. Mezclar bien y reservar.


Pescado:
• Salpimentar al gusto el filete de pescado y cocinar a la parrilla, hasta que
obtenga la cocción deseada.
• Retirar del fuego, colocar en un plato y reservar.
Salsa verde:
• Agregar todos los ingredientes a un bowl y mezclar bien, con la ayuda de un
batidor. Ajustar sabores al gusto y reservar.
Rúcula:
• Agregar 3 cucharadas de la vinagreta a las hojas de rúcula y mezclar
cuidadosamente con la ayuda de una pinza.


Para el montaje:
• En un platón llano, hacer una cama con las hojas de rúcula, encima agregar
las habas y luego el salmón.
• Vertir por encima un poco de la salsa verde y reservar el resto para llevar a la
mesa.


Nota: agregar la vinagreta a la rúcula en el momento que se vaya a servir,
para evitar que se marchite si se le agrega con mucha antelación. Hacer el
montaje en el platón en el momento que se vaya a servir. La salsa verde va
muy bien también con carnes y como aderezo para ensalada.


Aderezo:
Al momento de servir, agregar el aderezo a los vegetales y mezclar bien
(Ajustar sabores al gusto)
• Decorar con las hojas de albahaca.